Vinhos - pedido de ajuda...

...ao Sherlock, JL, Iatros, e/ou outros conhecedores do famoso nectar dos deuses...

tenho lá por casa uma caixa de Dão Reserva - Sogrape 1996 que me foi oferecida à uns anos...

à dias, rodei uma uma das garrafas e verifiquei que a cor do dito cujo possivelmente já não seria tão a dar para o vermelhão, talvez mais para o acastanhado...

a questão é, e ocorreu-me entretanto :

por mais quanto tempo este vinho dá para guardar ??? se é que já não estará azedo (credo, cruzes, canhoto !!!) ??? será melhor começar a enborcá-lo ???

as condições de temperatura não são as ideais, a despensa de um apartamento não é propriamente uma adega fresquinha...

obrigado pelos vossos esclarecimentos

:rolleyes:

o vinho passar para acastanhado faz parte do processo natural de envelhecimento do vinho.

por precaução deves abrir uma garrafa e ver cono está o vinho, embora seja uma Reserva, e a Sogrape não costuma brincar em serviço, mas as tais condições de armazém podem de facto estar a estragar o vinho.

o vinho deve ser guardado em locais escuros e húmidos, e que não sejam quentes.

um abraço

corroboro o nosso escanção jl.
e, aliás, o acastanhado nesse vinho - o Dão - é um bom sinal.

mas eu também abriria uma...
eves ter em atenção ao abrir um vinho destes que o deves deixar respirar, chambrear (e logo aqui saberás se o menino está de feição) e se possivel (se houver depósito no fundo das garrafas) decantá-lo.

muitas vezes esses vinhos abrem-se às três pancadas e parecem meio estranhos, mas se tratados com geito acabam por estar celestiais.

... o que é chambrear? :confused:

Reitero a pergunta do Óscar, o que é chambrear?
Mas mesmo não sabendo o que é ofereço-me, desde já, para ajudar o Dudu a esclarecer de uma vez por todas se alguma das garrafas está menos própria. Podes contar comigo, rapaz!:D

Ninguém nos responde...:rolleyes:

Chambrear é um termo emprestado do francês que quer dizer dar-lhe tempo para ficar à temperatura ambiente, temperatura da sala ("chambre"). Claro que não é só a temperatura, é também o deixá-lo "respirar", ou seja libertar os odores mais intensos e poder manifestar todos os seus odores e sabores mais nobres. Na minha humilde opinião só vale a pena chambrear um vinho muito velho, não faz sentido chambrear um vinho com 2 ou 3 anos ao contrário do que se vê muitas vezes fazer.

Dudu, o acastanhado faz parte do processo de envelhecimento, mas se é tão evidente é possível que o vinho já esteja "passado". Não é o mesmo que azedo. O vinho azeda se esteve em contacto com o oxigénio do ar, dá-se a fermentação acética (vinagre). Se não esteve em contacto com o ar o vinho tem a sua evolução de envelhecimento e há uma altura óptima de ser bebido, a partir dessa altura passa de velho a caquético :D O tempo óptimo de envelhecimento depende do vinho e das condições de armazenamento .
Eu, pessoalmente ainda gosto de um vinho ligeiramente passado.

Faz como já foi dito, abre uma garrafa e avalia. Se estiver passado o meu conselho é que não o deites fora, na minha opinião o vinho passado é óptimo para temperar carne (carne assada por exemplo e faz também um excelente molho para bifes).

Então chambrear é a mesma coisa que decantar ?

Eu com o chá faço a mesma coisa, mas digo que ele tem de "abrir" :rolleyes:

não é a mesma coisa,

decantar é passar o vinho da garrafa original para uma outra a que se chama "decanter" e é geralmente de gargalo mais largo,

e permite com essa operação, feita com cuidado, deixar na garrafa original as impurezas que se possam ter acumulado no fundo da garrafa.

Dudu,

Penso que estarás esclarecido relativamente às tuas dúvidas. Deixa-me só acrescentar que em termos teóricos este vinho já estará numa fase em que se deve beber. Provavelmente até já se encontra numa fase descendente da vida.

Blue,

É curioso referires o chá a propósito desta questão. O chá tal como o vinho é rico em compostos fenólicos que provocam a sensação de adstringência na boca. Quando bebemos um daqueles grandes vinhos com grande potencial de envelhecimento, enquanto novos, normalmente "secam a boca". Esta agressividade tende a desaparecer, nos vinhos, com o processo de envelhecimento. O chá é também rico em polifenóis e, se for bastante concentrado poderemos ter essa mesma sensação. Segundo sei o chá mais rico em polifenóis é o chá verde. Os polifenóis presentes no vinho (tinto sobretudo) e noutros alimentos, como o chá, têm efeitos benéficos na saúde. Daí as afirmações de alguns médicos relativas aos efeitos benéficos do consumo moderado de vinho tinto para a saúde. O que esses médicos omitem é que através da ingestão de outros alimentos menos nocivos a outros níveis podemos obter os mesmos benefícios.

O que uma pessoa aprende neste fórum... qualquer dia saio daqui formado em escanção... :D

Obrigado amigos! Continuem a escrever que eu estou sempre disposto a aprender...

PS - Copiei alguns destes posts para uma pasta no meu PC, para mais tarde os poder reler... :)

Sherlock, gostei da análise sobre o chá ...
depois do vinho e da boa comidinha preciso muitas vezes de um cházinho. ;)

Agora trouxeram-me da Bolívia chá de coca (marca Windsor) :rolleyes:

"Mate de coca
Obtenido de la hoja de coca. La infusión de coca es un excelente digestivo y diuretico. Ideal contra el mal de altura porque mejora la oxigenación del organismo."

Tenho de o levar na próxima viagem de avião.

:D (isto sou eu depois de beber o cházinho ...)

pelos vossos esclarecimentos...

foram espetaculares...

parece-me que este fim de semana vamos ter cá por casa uma carninha assada, acompanhada de um Dão Reserva 1996, só não sei ainda se bebido, se a fazer o molho da carne...

e dependendo do estado da primeira, outros piteus virão...ou não !!!!

eheheh

:D

e desculpem só ter aparecido agora, mas vida, a quanto obrigas...

Dudu, eu já aqui tinha metido o meu "parecer", logo a seguir ao Jleandro, mas sumiu. Se calhar, com a pressa, nem ficou cá. Estou na dúvida, mas que a escrevi, escrevi.

Repito o essencial. Abre mas é a garrafinha e mesmo que esteja bom, não esperes muito tempo pelas outras!

As coisas boas estragam-se depressa. Normalmente, o que não presta, é quase eterno!

Bebe a pinguinha e tem um muito bom apetite.